随着国家大力推行整治和加强环保意识，几乎所有的大型酒店、餐馆、学校食堂等综合型建筑都要具备厨房通风工程设计和厨房排烟设计，因为环保的要求、建筑布局的复杂性；厨房设计当中，通风工程设计的布局变得十分的重要性，如果厨房工程设计的不合理，就会直接导致整个厨房排风不顺畅，油烟无法排放，影响整个厨房烹调的运作。

       整个厨房排烟设计根据用餐人数和烹调的菜式来配备灶具设备，并且划分现对的区域，增加不锈钢排油烟烟罩，把风量用科学的方式计算出来，用相对应的风管，并且计算好尺寸和厚度，厨房通风系统的管道所有风管均采用镀锌钢板制作，其厚度按照风管制作统一规定执行，厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋，镀锌钢板厚度不小于1.0mm。厨房排风管的水平段应设不小于0.05的坡度，坡向排气罩。罩口下沿四周设集油集水沟槽，沟槽底应装排油污管。细分若干个独立控制的排烟系统，运行时更顺畅 。在厨房通风工程设计中还要设计送鲜风设计，根据厨房的面积的大小来合理设计，做到人性化，调节好高度，每一个送风口的调节阀要合理配置，让每一个厨师和员工更舒畅地工作。    

       厨房的排烟风机一般设计在室外，选用的抽油烟机机一般应选用低澡音离心风机如果建筑结构允许，可将抽油烟机安放在楼顶，这可以使风道内处于负压状态，效果更佳。同时还要配备油烟净化系统，要设计相应的油烟净化器，要具备同类设备的资质，达到餐饮环保行业的标准。